L’ABC des smoothies

Voyons un peu ce que les étiquettes de vos smoothies révèlent à leur sujet.

Nous avons répertorié quelques termes courants qu’on rencontre souvent sur les étiquettes des smoothies.

Smoothie

Un smoothie ou «smoothie aux fruits» est un mélange de fruits broyés et fraîchement pressés. Il devrait être fait entièrement de fruits, sans sucre ni eau ajoutés, et surtout, il devrait être fait de jus non concentrés.

Les smoothies sont plus épais et contiennent plus de pulpe que les jus ordinaires, car ils sont fabriqués avec des fruits entiers broyés, ce qui leur confère également une plus grande valeur nutritive. Prenez garde aux «smoothies» qui contiennent des ingrédients indésirables comme du jus concentré, du sucre ajouté et de l’eau. S’il n’est pas fait de fruits purs, ce n’est tout simplement pas un smoothie!

Jus concentrés

Les jus concentrés ou «concentrés» sont faits à partir de jus de fruits chauffés à haute température pour permettre à l’eau de s’évaporer. Ce procédé permet l’obtention d’un sirop épais qui ne représente plus qu’une fraction du volume de jus utilisé au départ. Les concentrés sont ensuite stockés dans des barils, expédiés dans le monde entier, puis entreposés pendant de longues périodes. Au moment de l’embouteillage, on rajoute de l’eau pour que le jus retrouve sa concentration initiale, sauf que le produit fini n’a pas la même qualité ni la même valeur nutritive que sa forme d’origine. Arthur’s n’a jamais recours aux concentrés et n’utilise que des fruits purs.

Non fait de concentré

Si un produit n’est pas fait de concentré, alors il a été fait à partir de jus non concentré. Les smoothies Arthur’s^MD sont tous exempts de concentrés.

Pur, fait de fruits à 100 %

Si un jus se dit pur ou fait de fruits à 100 %, il ne devrait contenir aucun additif. Par contre, le produit pourrait être fait à partir de concentrés auxquels on a ajouté de l’eau. Il vaut toujours mieux vérifier l’étiquette du produit afin de s’assurer que celui-ci contient du jus pur et non concentré, et qu’il ne contient pas d’eau ajoutée.

Pasteurisation

La pasteurisation est un procédé qui consiste à éliminer les micro-organismes naturellement présents dans un aliment et ayant le potentiel d’altérer la qualité du jus frais. Il existe deux types de pasteurisation: la pasteurisation rapide et la pasteurisation à ultra-haute température (UHT).

Pasteurisation rapide

Moins intensif, ce mode de pasteurisation n’altère pas de façon importante la nature, le goût ni la valeur nutritive du produit. Si la pasteurisation rapide est effectuée à des températures plus élevées, elle risque d’amoindrir le goût et la valeur nutritive du jus ou du smoothie.

Pour ses smoothies, Arthur’s fait appel à la pasteurisation rapide. Ce procédé permet de préserver le goût naturel et les éléments nutritifs essentiels des fruits. C’est pourquoi les produits Arthur’s fournissent de 8 à 11 éléments nutritifs essentiels par portion de 250 ml, plus que toute autre marque de jus ou de smoothie.

Tous les smoothies Arthur’s font appel à la pasteurisation rapide.

Pasteurisation UHT

Presque toutes les marques de lait et de jus offertes sur le marché font appel à la pasteurisation UHT. Contrairement à la pasteurisation rapide, ce procédé altère le goût et la valeur nutritive du produit. Il est utilisé afin de prolonger la durée de conservation d’un produit pour que celui-ci puisse rester en étalage des mois, voire parfois des années!

Pressés, broyés, écrasés

On a tendance à utiliser ces termes indifféremment pour désigner plus ou moins la même chose, et cela peut entraîner une certaine confusion. En clair, les fruits sont classés en deux catégories selon le mode d’extraction de leur jus:

Pressés: Pour les fruits et légumes durs comme les carottes et les pommes, et les agrumes.

Broyés ou écrasés: Pour les fruits mous comme les baies ou les mangues.